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Backen – baeckerlatein.de – Das Lexikon zum Brotbacken.
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Backen – Andere Bezeichnungen: Backvorgang, Backprozess Beschreibung: Das Backen löst im Teig komplexe physikalische und chemische Prozesse aus. Je nach der Temperatur an der Teiglingsoberfläche und im Inneren des Teiglings beginnen unterschiedliche Vorgänge, bei denen sich Krume und Kruste bilden. Die jeweiligen Prozesse laufen nicht gleichmäßig im gesamten Teigling ab, sondern wandern von außen nach innen. Während zum Beispiel in Weiterlesen...
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B, Prozesse, Backen, Backhitze, Backprozess, Backvorgang, Verkleisterung, Brot, Brotbacken, Brotrezepte, Brot backen, Brotteig, Teig, Bäcker,
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