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Edulcoranti: applicazioni e controindicazioni - Dott.ssa Catia Marozzi
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Si definiscono edulcoranti quelle sostanze utilizzate per conferire un sapore dolce agli alimenti o bevande ai quali sono aggiunti. La parola edulcorante, deriva infatti dal latino “dulcor” che significa dolce. In questi ultimi decenni, l’assunzione dei dolcificanti, sia naturali che artificiali, ha subito un drammatico incremento. La ragione dell’uso e abuso, che se ne fa, è da ricercare nelle proprietà di alcuni dolcificanti, privi di calorie, che soddisfino il gusto del consumatore, senza incidere sull’i
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