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ふぐと白子とひれ酒 | 博多日本酒吟醸香
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ふぐのひれ酒。有名であろう。切り落とした鰭（ひれ）を干して乾燥させ、強火で飴色にあぶり、酒器に入れたのち熱燗の酒をそそぐ。酒器は、湯呑みなど大きめの器に、熱くないように竹細工で持ち手を用意するケースが多い。そして、ふたをした状態で提供される。鰭の香味が酒に移るのを待って飲む。蓋を開けた際にアルコールを飛ばすために、マッチなどで火を点じる飲み方が多い。
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2022-08-06
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